薄皮酥脆韭菜肉盒子【创新版】

作者： 蜂蜜四叶草

特殊手法做出又香又脆，薄皮大馅儿，油润金黄的韭菜盒子。 几个小绝招，教你做出透明嘎嘣脆的饼皮，绝对不输印度甩饼哦！~ 配方和手法均来自北京电视台的生活美食节目：【快乐生活一点通】。

用料

• 饼皮部分：
• 面粉 500g
• 盐 2g
• 凉水
• 食用油
• 肉馅儿部分：
• 韭菜
• 猪肉馅儿
• 盐
• 老抽
• 万能蔬菜香料油 3+2大勺（分两次用）

薄皮酥脆韭菜肉盒子【创新版】的做法步骤

步骤 1

先做面皮，后做馅儿。 1斤面粉加入2g盐，倒入凉开和面。面的软硬程度和饺子皮差不多。

步骤 2

面团一边揉一边往上抹油，把油分揣进面团，有助成品达到酥脆的效果。

步骤 3

揉好的面团分成两份，搓成圆柱状。揪成大小适宜的面剂子。

步骤 4

重点：每个剂子要用特殊手法团一下：手拖住面剂子，一只手大拇指从顶部往下按，另一只手的拇指和食指一边转一边收口。成品表面光滑，有点像白胖的雪梅娘~

步骤 5

之后在每个剂子上面刷一层油，盖上保鲜膜饧面30分钟。

步骤 6

现在开始做馅儿： 起锅加入3大勺的万能蔬菜香料油（做法可见隔壁菜谱，没有想偷懒的话就用普通油，但是需要加些香料调味），倒入肉馅儿翻炒至变色，加入老抽上色，适量盐调味。

步骤 7

炒好的肉馅儿倒入大碗，加入切碎的韭菜末拌匀，再加2大勺的万能油拌匀，这样韭菜不容易出水。

步骤 8

饧好面用擀面杖擀开，特殊手法之二：把面皮上下各擀一下，然后将面皮卷在擀面杖上，一边擀一边抻。

步骤 9

做出来的面皮薄又透明，见图，可以透过面皮看到盘子上的花纹~

步骤 10

把面皮摆入温热的平底锅，小火两面烙制。表面没有明显的白色就是做好了。

步骤 11

做好的饼皮中央放上肉馅儿，手法和做春卷一样，把肉馅儿卷好。

步骤 12

平底锅刷一层油，卷好的并收口部位朝下放入锅中。两面煎至金黄即可。

步骤 13

又香又脆，薄皮大馅儿，如此独特的油润金黄的韭菜盒子就做好啦~~

步骤 14

来一盘呀！

薄皮酥脆韭菜肉盒子【创新版】的小贴士

都写在步骤里拉~~

菜谱创建时间：2016-05-07 13:02:51