先做面皮,后做馅儿。 1斤面粉加入2g盐,倒入凉开和面。面的软硬程度和饺子皮差不多。
面团一边揉一边往上抹油,把油分揣进面团,有助成品达到酥脆的效果。
揉好的面团分成两份,搓成圆柱状。揪成大小适宜的面剂子。
重点:每个剂子要用特殊手法团一下:手拖住面剂子,一只手大拇指从顶部往下按,另一只手的拇指和食指一边转一边收口。成品表面光滑,有点像白胖的雪梅娘~
之后在每个剂子上面刷一层油,盖上保鲜膜饧面30分钟。
现在开始做馅儿: 起锅加入3大勺的万能蔬菜香料油(做法可见隔壁菜谱,没有想偷懒的话就用普通油,但是需要加些香料调味),倒入肉馅儿翻炒至变色,加入老抽上色,适量盐调味。
炒好的肉馅儿倒入大碗,加入切碎的韭菜末拌匀,再加2大勺的万能油拌匀,这样韭菜不容易出水。
饧好面用擀面杖擀开,特殊手法之二:把面皮上下各擀一下,然后将面皮卷在擀面杖上,一边擀一边抻。
做出来的面皮薄又透明,见图,可以透过面皮看到盘子上的花纹~
把面皮摆入温热的平底锅,小火两面烙制。表面没有明显的白色就是做好了。
做好的饼皮中央放上肉馅儿,手法和做春卷一样,把肉馅儿卷好。
平底锅刷一层油,卷好的并收口部位朝下放入锅中。两面煎至金黄即可。
又香又脆,薄皮大馅儿,如此独特的油润金黄的韭菜盒子就做好啦~~
来一盘呀!
都写在步骤里拉~~