枣泥核桃蛋糕（同样适合老人孩子）

作者： 极致老跆

大家好，在烘焙上我是新手，在这里也不敢出什么菜谱，我做的这款参考过哈奇0328，在此，感谢哈奇老师。这款我做了七八次，同事，朋友，亲人给出一些评价，最终经过改良，发出来，大家一起交流。我用的是长帝烤箱，烤箱上的标的是150度，而实际约是170度，我的温度和时间只供参考。图片都是原图，没有任何处理，厨房光线一般，大家将就着看吧

用料

• 蛋黄 5个
• 红糖（蛋黄用） 20克
• 蜂蜜（可不加） 20克
• 蛋白 5个
• 红糖（蛋白用） 35到40克
• 低筋面粉 120克
• 玉米油 40克
• 红枣（成品枣泥150克） 200克
• 熟核桃碎 80克

枣泥核桃蛋糕（同样适合老人孩子）的做法步骤

步骤 1

枣洗干净去核（我一次做了很多，放冰箱里，以后用，直接拿出来就行）

步骤 2

切碎

步骤 3

倒入水（超过枣）煮到枣软，大火收汁

步骤 4

用料理机打碎，我没有，用的打蛋器（打蛋器打刚开始会往外溅）

步骤 5

把带皮的枣泥放到筛子里，用勺子往下压，取细腻的枣泥（不计较枣皮的可忽略）

步骤 6

把枣泥放不沾锅炒干，放凉（水份越少越好，这一步不可忽略，要不做出来的里面湿）

步骤 7

蛋黄放盆里，加红糖隔热水完全打散均匀，红糖无小豆，搅至成细腻的蛋黄湖

步骤 8

加入蜂蜜和枣泥搅拌均匀 再加入玉米油搅拌均匀

步骤 9

蛋白在无水无油的盆里打发，出现鱼眼泡，第一次放糖

步骤 10

有轻微纹路第二次放糖，糖分三次放，直到完全打发，打蛋器出现小尖角

步骤 11

取约三分之一或四分之一的蛋白加入蛋黄糊里用刮刀起底切拌均匀。然后把切拌好的蛋白蛋黄糊全倒入蛋白盆里继续起底切拌，直到完全均匀

步骤 12

低筋面粉过筛，分两次加到枣泥糊中，直到完全拌均

步骤 13

炒熟的核桃碎，放凉

步骤 14

加入炒好的核桃碎，拌均

步骤 15

将枣泥糊倒入铺好油纸的八寸模具中，震模

步骤 16

提前预热好烤箱，150度下层，25到30分钟。牙签插入无蛋糕体带出即可

步骤 17

出炉后震模，倒扣在烤网上，把油纸拿下来

步骤 18

刀不好，切的不漂亮。

枣泥核桃蛋糕（同样适合老人孩子）的小贴士

1：这个糖，我觉得可以了，喜欢甜食可以增加 2：必须要把枣泥炒干，核桃最好炒熟 3：用红糖最好 4:烤箱必须充分预热 5：为了不消泡，尽量快速操作

菜谱创建时间：2016-05-06 19:46:12