将红萝卜、南瓜刨皮和青椒一起洗净切细丝再切成碎丁，越碎越好，这样较易熟。
先打开小火把炒锅烘干稍加温(我用的铸铁锅，用不粘锅可以省略这步，锅底无水份就行)。 炒锅用刷子(平时做面包时用来刷蛋液的)沾少许油刷均锅底，油绝对不能多，薄薄一层就可以 了。
再转最小的一圈火(记住最最小哦)，把鸡蛋轻轻敲出裂痕，再轻轻往锅正中央打入鸡蛋，打鸡蛋时鸡蛋与锅的距离越近越好，这时蛋白的轮廓会很好看，偏圆，但蛋黄有时会稍微跑偏，没关系，马上拿个勺子（是马上哦，蛋黄稍微一凝固就不好操作了）轻轻把它推至蛋白的中心，蛋黄居中，接着洒入各种蔬菜碎慢慢烘直到蛋白凝固。
食用时可加入喜欢的各种酱料!!