用料理机把椰蓉打碎到粉末状，备用。（见贴士2）
烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 烤盘抹油或铺油纸、硅胶垫备用。
把蛋白打发到干性发泡（stiff peaks）
每次把1大勺糖粉放入打发的蛋白中，混合均匀再放下一勺，直到所有糖粉都放入到蛋白里面。 （不用怕消泡，放完所有糖粉后，蛋白的状态是可以流动的粘稠面糊状）
把椰蓉分3-4次拌入到步骤4中。
用1大勺的量勺挖一勺面糊，放到烤盘上，每个饼干间距2-3厘米左右即可（饼干不会在烤的过程中向左右摊开）（见贴士3）
用量勺的勺背在饼干中间按出一个小凹槽，放入果酱。如果不放果酱可以省略这个步骤。
烤10-12分钟，直到饼干表面呈淡金黄色。
拿出烤箱后，不要动饼干，这时非常软。让饼干在烤盘中彻底放凉后，用刮刀从饼干底部划进去，把饼干拿起来。
还可以这样吃（这个图片来自GOOGLE搜索：www.completelydelicious.com） 注意：图片中的样子不是这个食谱做出来的。
还可以这样吃（这个图片来自GOOGLE搜索：www.glorioustreats.com） 注意：图片中的样子不是这个食谱做出来的。
1，剩下的蛋黄可以混上蔬菜和面粉做蛋饼、和在面里做面条、饺子面等等。 2，理论上直接用椰子粉也可以，但我没试过。你说杏仁粉行不行，我觉得行，那就是杏仁饼干了。如果用有甜味的椰丝，糖的用量可以减少1/3到一半。椰丝一定要打碎，否则不容易成型。 3，这种饼干的外形就像一个小刺猬一样的圆球，不用整理成光滑的样子。 4，最好能当天吃完。时间久了表面就不脆了，可以稍微再烤一下恢复。