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罗菲娜塔 Tarte Rafinée by 熊谷裕子
用料
罗菲娜塔 Tarte Rafinée by 熊谷裕子的做法步骤
制作法式甜塔皮，无盐黄油室温软化，压软，加入糖粉，混合均匀，加入蛋黄和香草精，充分拌合。
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
搅拌至没有粉末残留，用刮刀以按压方式使其成团，不要过度搅拌哟。
保鲜膜包好面团，冷藏一小时以上，这里只用一半的分量，剩下的可以冷冻室保存。
分成四等份（我没有取一半，而是用了全部），擀平成边长为8.5cm的正方形，铺在烤模上，边缘切齐，用叉子在表面戳洞。
小红莓干（蔓越莓）撒几颗在面皮上。
制作杏仁馅，无盐黄油室温软化，搅拌至乳霜状，依次序加入砂糖，全蛋，杏仁粉，充分混合搅拌至滑顺。
将杏仁馅倒进塔模，180摄氏度烤箱烘烤13-15分钟，烤到均匀上色，放凉备用。
准备柚子汁（西柚汁）。
混合柚子汁，砂糖，蛋黄和蛋白，隔水加热，同时用搅拌器不断搅拌，随着水分蒸发会变得越来越厚重，直到呈泥状，搅拌器划过会留下明显痕迹。
到这种程度，放凉备用。
黄油室温软化，成乳霜状，如图。
待刚才的柚子和蛋混合物冷却后，加入一半黄油，用电动打蛋器充分搅打至颜色变浅，泛白，再加入剩下的一半，再充分搅打至轻盈的奶油霜。
这里我偷懒了，没有过筛，其实步骤11可以过筛一下，这样可以避免有颗粒产生。 还有最好还是用洋鸡蛋，不然蛋腥味会比较大，我这个颜色这么黄也是用草鸡蛋的关系。
镜面果胶和果酱混合均匀，涂抹在冷却的塔上（我木有混合果胶，直接抹的果酱）。
奶油霜填入装有9号星形花嘴的挤花袋中，在塔的正中央挤一坨奶油霜，四周摆上覆盆子。再往上挤一球奶油霜，周围围上切片草莓，最后在顶部挤奶油霜做装饰，还可以摆上食用玫瑰。
或者不放草莓就这样一层也很可爱咯～
