巴萨米克醋佐鸭胸（简易乡村风）

作者： 歪了

用杏子、橙子做的鸭胸吃腻了，来点酸酸甜甜开胃的醋吧~~ 简单快速的煎鸭胸，蔬菜也都用鸭油煎，所以有一股乡村农家的气息~鸭油好香嘛~ （两人份） 爱吃肉的就多加一块鸭胸，爱吃菜的就多放蔬菜。

用料

• 鸭胸 一块
• 红葱头 一个
• 西葫芦/翠玉瓜/节瓜（各地叫法不同） 一根
• 小胡萝卜/大胡萝卜 六根/三根
• 巴尔萨米克醋
• 蜂蜜
• 莳萝 适量，没有不用也行
• 小葱 适量
• 盐 适量

巴萨米克醋佐鸭胸（简易乡村风）的做法步骤

步骤 1

鸭皮的肥边切除，整形。 鸭肉这一边如有肥边、筋膜也一并切掉。 （我的鸭肉呈现这种奇异的紫色是因为我蛋疼的把他用红酒腌了，然而没什么意义。可忽略）

步骤 2

整形后的鸭胸，鸭皮面划小格，用厨房用纸吸干两面水分，撒上盐，抹匀。 （务必擦干，不然影响煎的效果）

步骤 3

煎鸭胸的关键就是：1.小火 2. 不要动它 1. 小火的目的是让鸭皮的油慢慢流出而不至让鸭肉过熟，整块煎完还能呈现rosé状态，鸭肉粉红带血。大火煎鸭胸虽然快，但很可能皮一下就焦黄了，鸭油却还没完全流出，鸭皮不脆，稍嫌肥了。 2. 不要动它能就是为了保证鸭皮每一个角落都能焦脆，所以下锅后就尽量别动它咯。 （乱翻的后果一般来说就是鸭肉中间向上凸起，导致鸭皮中间怎么也煎不到。水分太多也会出现这种情况。） 这样的煎法也不需要用到烤箱。

步骤 4

把鸭胸放一边煎，可以开始准备蔬菜了。 胡萝卜不用去皮，直接刷一刷搓一搓就OK了。（不去皮的胡萝卜煎了以后表皮特别好次。） 西葫芦去皮切，切厚片（1cm左右）

步骤 5

这时候鸭胸已经出了不少油，用勺子把油舀出，放小碗里备用。 这个步骤大约重复两三次吧，看见油比较多了就可以舀出来。

步骤 6

用鸭油煎西葫芦，撒盐，不赘述了。 （西葫芦可生食，所以不用煎的软piapia的，差不多就得了。）

步骤 7

同样，鸭油煎胡萝卜，煎到胡萝卜变软，表面出现一层小焦皮。

步骤 8

此时，鸭皮已经煎好啦~如图，薄薄的一层皮，只见皮皮不见肥油就ok啦。（想吃肥的也可以少煎一会儿多留点肥油。） 翻转鸭胸，背面煎两三分钟，再把鸭胸侧面、底面，总之全方位煎一下，每面30s足矣。 煎完后放一边静置（十分钟），这样煎出来的鸭胸粉嫩多汁，刚刚好。 （不喜太生的可煎透，但不推荐，因为不好吃啊！）

步骤 9

红葱头切成这样再切碎会方便很多，我放了两颗，把酱汁都吸没了，一颗就够了。

步骤 10

锅里放油下红葱碎（我一条路走到黑继续放鸭油啦啦啦，别的油也可以啦），炒至透明，依次加入巴拉萨米克醋（Balsamic vinegar），蜂蜜，煮煮煮，煮到巧克力融化的质地就OK了，放凉后会比热的时候更粘稠，注意火候。 （醋和蜂蜜的用量我没量，大概是30ml的醋+两大勺蜂蜜，在煮得稍浓稠后可以试一下味道，甜了加醋，酸了加蜜。）

步骤 11

胡萝卜撒点莳萝，鸭胸淋点酱汁，吃呗~~~咦西红柿啥时候出现的~反正就小葱稍微炒个一分钟。 另外切鸭胸的小窍门是，鸭皮朝下，快切到鸭皮的时候，不要用划的方式切，直接压下去。鸭皮不容易切坏，希望表述清楚了~次吧~

巴萨米克醋佐鸭胸（简易乡村风）的小贴士

在步骤里啦~

菜谱创建时间：2016-05-03 21:12:09