腰果奶味吐司

作者： leibaobao00

同事送了几斤腰果，为了消耗做了这款吐司，酸奶是天然的面包改良剂，添加了酸奶的吐司口感柔软老化慢，这款吐司同样不含鸡蛋，还增加了奶味浓郁的淡奶油以及牛奶，而且我觉得烤香的腰果也有一股好闻的奶香味，所以叫奶味吐司。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉(金像) 250克
• 黄蔗糖(可用白砂糖代替) 30克
• 盐 3克
• 自制无糖酸奶(里海) 90克
• 淡奶油 30克
• 牛奶 100克
• 奶粉 10克
• 干酵母 3克
• 无盐黄油 12克
• 腰果(熟) 50克

腰果奶味吐司的做法步骤

步骤 1

腰果事先烤香，略微剪碎备用。 除盐，黄油，腰果所有材料揉到扩展，加入黄油和盐揉到完全，最后两分钟加入腰果揉匀。

步骤 2

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3

均分三份，滚圆，收口向上。

步骤 4

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡按掉。

步骤 7

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

步骤 12

出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13

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步骤 14

软绵绵，奶味十足

腰果奶味吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水量全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

菜谱创建时间：2016-05-01 17:36:27