芋头扣培根

作者： maple霜

一直想吃芋头扣肉 那经典的滋味呀. 可惜呢 在海外五花肉可真不好找. 尤其是在farmers market. 那么 一种类似于五花肉的替代品—培根（bacon) 也就随之登上了舞台啦 bacon那种肥瘦分层的口感作为五花肉的替代品非常合适. 其实芋头（taro)在海外也非常难找. 曾经一度认为是海外无法找到的瓜果类食品的前三名. 后来居然在老墨市场里面找到了也是神奇. 所以如果你在海外偶然碰上了芋头 不妨第一时间试一下芋头扣肉. 菜谱的话参见了不少下厨房搜到的芋头扣肉菜谱. 在这里感谢好心贡献菜谱的下厨房的各位大厨. （手机app上弄不到link就不在下面添加reference啦 大家自己搜啦）

用料

• 芋头 一个大的或者三个小的
• 培根 4-5片
• 香料（八角香叶草果丁香） 适量
• 油 较大量
• 调料（老抽生抽南乳） 适量
• 糖/冰糖 看个人口味

芋头扣培根的做法步骤

步骤 1

培根切成小段待用. 原菜谱的话五花肉是煎皮并且抹上盐 香料粉（五香粉 胡椒粉）之类的. 个人觉得bacon本身的风味已经十分丰富啦 并且有咸味 于是就省掉了上述预处理步骤.

步骤 2

芋头削皮切块. 油锅烧热将芋头两边煎至金黄定型 大概需要十分钟的样子（我是中火煎的 大家大火煎的话注意火候）

步骤 3

把芋头块和叠起来的培根（3-4片）交替摆好放入碗里.

步骤 4

（和红烧类似）将香料和糖放在碗底部或者周边 没入水 （水距离碗边1cm上下）盖上保鲜膜 蒸锅大火烧开转小火焖 1h上下（扔在一旁就好了 感觉少说歹说煮到酥烂怎么也得半小时）

步骤 5

把汁小心倒出来 香料小心去除. 倒扣碗至盘里使扣肉定型.

步骤 6

剩下的汁放进奶锅 小火煮至浓稠（我这里加了些面粉/淀粉）和勾芡/准备gravy很像. 淋到扣肉上.

芋头扣培根的小贴士

首先 这是一个偷懒方子 做的时候使用bacon代替偷懒了 有现成卤汁偷懒了 没放南乳（个人口味）偷懒了 于是就成了这个简化版 所以其实和红烧的步骤有点像 各位客官喜欢甜口或者咸口就看糖放的量啦

菜谱创建时间：2016-05-01 12:50:16