热锅凉油烧至7成热,下冰糖炒出大泡时将抹好老抽的五花肉下锅炸制!
中间一定要翻面让各个面都炸到上色,待肉皮炸起泡后将肉取出晾凉待用!
盐菜,泡椒,老姜切好准备下锅炒制!
锅中留少许炸肉的底油,将泡椒,姜片,盐菜炒出香味!
把冷却后的肉切成厚薄均匀的片状,肉皮朝碗底码放整齐
将炒制好的盐菜铺在肉上即可上蒸锅蒸了!
蒸两小时后出锅,用另外一支碗把肉翻扣过来就可以享用了!
1.我喜欢用炒制的糖色给肉上色,颜色红亮的同时,会有一点甜! 2.蒸制的时间最少得2小时以上,才会有软糯,肥而不腻的口感! 3.添加泡椒和姜片让整道菜的味道上更富有层次!