韭菜猪肉饺子

作者： 涵子夏

最经典的也是最好吃的

用料

• 猪肉 500g
• 韭菜 500g
• 鸡蛋 2-3个
• 小葱 适量
• 生姜 适量
• 料酒（白酒） 适量
• 生抽 适量
• 老抽 些许可不放
• 蚝油 适量
• 花椒水 适量
• 五香粉 适量

韭菜猪肉饺子的做法步骤

步骤 1

第一步煮花椒水，开锅后冷却。肉一般选择梅花肉，不肥腻，尽量自己剁馅，也可以加工现成肉馅，回家之后加入生姜料酒二次加工。放入盆中。洗净韭菜小葱，沥干，剁碎，置于一边。

步骤 2

调馅步骤，首先在肉馅里加入鸡蛋，用筷子往一个方向搅拌，起筋。再少量多次打入适量冷却花椒水，肉具有吸水性不用担心，但是搅拌要到位。调料方面加入生抽蚝油，可以用适量老抽调色，少量白酒增香，少量五香粉提味，口味重可以加适量盐，偏爱花椒可以再加些花椒粉，白糖可以提鲜根据口味加少许或不加。肉馅适当咸一点之后加入韭菜会中和咸味。但是不要过咸后面处理有些困难。加入韭菜搅拌均匀，品尝。味道淡了添加蚝油，咸了添加少量白糖或多加入一些韭菜。

步骤 3

包饺子，一个，两个，三个...

韭菜猪肉饺子的小贴士

1.自从我妈告诉我花椒水的作用之后不管做什么馅都会打花椒水，增香。花椒粉的作用更多是调味，而水可以融入馅里。 2.其实馅的味道最终怎样取决于各种调料的配比，这个需要尝试，包括我自己。我总共调了五六次馅慢慢摸索出了其中规律但是只能意会没法言传。 3.品尝生馅，小时候看奶奶这么做觉得恶心，现在我也这么做了，闻味道和尝还是有本质区别的，蘸取少量肉馅放于舌尖然后吐掉漱口。

菜谱创建时间：2016-04-30 01:50:12