杂果核桃磅蛋糕（改良版、一天回潮就很好吃噢）

作者： 密斯陆

原方来自小嶋老师的干果磅蛋糕，原方我做了好几次，回潮时间很长，至少3天以上才慢慢湿润，急性子的我每次都等不了那么久，于是自己想办法改了改配方。白砂糖改成了太古的金黄幼砂糖（赤砂糖）（绵绵的，有点像黄色的绵白糖那款），这款糖虽然颗粒略大，但是比一般的细砂糖要湿润，口感也更加细腻绵软，在打发过程中，会很快的和黄油融合。同时我又添加了杏仁粉在面糊中，烤好之后，迅速刷上糖酒液，放凉、冷藏，第二天吃就已经很湿润了，非常好吃。 我的配方用量是日本Cakeland的模具，型号为细型150，这个配方是2个的量。

用料

• 王后软白低筋粉 130g
• 爱尔卑发酵黄油 130g
• 太古金黄幼砂糖（赤砂糖） 130g
• 杏仁粉（做马卡龙那种） 15~20g
• 全蛋液 180g
• 朗姆酒渍蔓越莓、杏脯、葡萄干 225g
• 核桃（掰碎成1cm左右大小） 20g
• 糖酒液（糖35g水30g朗姆酒70ml）

杂果核桃磅蛋糕（改良版、一天回潮就很好吃噢）的做法步骤

步骤 1

干果类最好用朗姆酒渍过的，取出沥干水分，切成1.5cm的块状，核桃切1cm的块状，全部和在一起待用。面粉和泡打粉混合过筛待用。黄油室内回温到22—23度，夏天的话打发黄油前，黄油温度为19度左右，冬天的话黄油的温度为20-23度。模子四周和下边垫烤纸。烤箱180度预热

步骤 2

黄油高速打发至颜色变浅，体积略蓬松。黄油一定要事先软化到位，打发会非常容易，冷的黄油，哪怕是用电吹风、微波炉等不同工具加热，都没有自然软化的效果好。

步骤 3

加入太古金黄幼砂糖（赤砂糖），继续打发，打到黄油体积变大，糖粒充分融合在黄油里，有一部分已经融化。打好的黄油应该是浅褐色，非常蓬松的羽毛状。

步骤 4

蛋液分多次加入到黄油中，继续高速打发，每次都到蛋液完全融合到黄油中再加入下一次。

步骤 5

蛋液完全加入以后，黄油糊会呈现有光泽的糊状，此时赤砂糖也融化了很多，颗粒感会下降。

步骤 6

拌入杏仁粉和低筋粉，搅拌要轻柔，不要太大力，搅拌过度也会导致面糊中的空气消失，烤的时候起不来。

步骤 7

搅拌好的面糊，拌事先准备好的果脯和核桃，拌匀之后就可以放入模具中了。这里果脯建议都事先用朗姆酒泡下，用之前拿出来沥干，核桃可以事先用160度烘15分钟，放凉以后再用。

步骤 8

整个搅拌完成的面糊，用刮刀刮入模具中（模具事先铺垫纸），或者也可以装入裱花袋，挤入模具中。刮一下面糊，让中间低两边高。

步骤 9

放入烤箱中，40-45分钟，如果开了热风建议温度加10度。（每个人的烤箱性能不同，大家自己磨合一下哈！

步骤 10

烤好的磅蛋糕会有自然的裂开，用牙签或者竹签插到中间，如果没有湿的面糊被带出来，就是烤熟了。赶紧拿出来脱模，放到架子上。

步骤 11

蛋糕拿出来以后，马上趁热刷上糖酒液，不要心疼，使劲刷，全部刷完，然后放凉，放入冰箱冷藏。第二天早晨就可以吃了，非常好吃。

杂果核桃磅蛋糕（改良版、一天回潮就很好吃噢）的小贴士

1、黄油一定要提前软化到位噢！如果用发酵黄油，软化会非常快的。普通黄油可以提前半天拿出来放在常温环境。不要用电吹风、微波炉去加热黄油再做蛋糕。 2、打发黄油要有耐心，有些功率低的打蛋器，可能打发过程需要10-15分钟，但是打发黄油的过程，就是整个磅蛋糕的核心，好不好吃，很大程度都是因为这个。 3、如果担心磅蛋糕“爆头”不够，可以烤20分钟以后，表面结皮之后，用小刀在顶上划一道口子。 4、糖酒液：糖35g水30g混合，放微波炉里“叮”一分钟，拿出来搅拌一下，混入朗姆酒。（这个朗姆酒可以就用之前泡果脯的，会更好吃哈）

菜谱创建时间：2016-04-27 22:12:39