超柔软汤种豆渣小方包（芝麻&抹茶）

作者： 牛奶不是牛

含水量极大，成品超级软妹，都不舍得碰的那种！！！慎重选择！ 这款小面包是我自己现配出来的，汤种的面包放三天都不干！不打算试试吗？ 这次试了放芝麻和抹茶粉两种口味，超级好吃，可可应该也行，葡萄干或者包入馅，随便你，只是面团方子里面每一项最好都不要改，软软软，口味正好，我不嗜甜，这款刚刚好！

用料

• 汤种：高粉 20g
• 汤种：水 100g
• 主面团：
• 高粉 260g
• 汤种 90g
• 豆渣（看贴士） 100g
• 鸡蛋 不带壳54g
• 砂糖 42g
• 盐 2g
• 酵母 3g
• 黄油 25g
• 奶粉（可选） 10～15g
• 手粉 适量

超柔软汤种豆渣小方包（芝麻&抹茶）的做法步骤

步骤 1

提前半小时制作汤种，可用锅煮加热，也可以用微波炉加热。 高粉和水混合均匀放入微波炉，70度1分钟拿出搅拌，再放入70度30s拿出搅拌，第三次70度30秒，拿出搅拌放凉，也可温热后放冷藏，备用。

步骤 2

除黄油外，取90g汤种和原料混合，水量大可选择用面包机揉，大概20分钟，放入黄油，揉至完全阶段。

步骤 3

第一次发酵至两倍大，我用面包机酸奶功能45分钟。

步骤 4

取出排气，大面积撒手粉，这时可加入辅料黑芝麻等，揉圆并松弛15分钟，分成等量小块揉圆放入烤盘，进行第二次发酵至两倍大，撒粉或涂一层牛奶。

步骤 5

发酵期间，烤箱预热180度，发酵完放入烤箱，中层15～18分钟，中途加盖锡纸，不介意上色的可省略。

步骤 6

烤好取出，放在架子上晾凉，接近体温时可装袋。室温保持四五天没问题。

超柔软汤种豆渣小方包（芝麻&抹茶）的小贴士

1⃣️豆渣就是正常磨豆浆过滤剩余的豆渣，肉眼看不见明显的液体豆浆，但也不干，比芝麻糊干。 2⃣️汤种做了120g，用了90g，但你用完会发现其实没剩下什么，有消耗的。 3⃣️最好加奶粉增加香气，黄油和糖量也不要减，已经是我能减到的最少了，改了出来成品不保证怎么样，而且面团可能会更不成形。 4⃣️含水量大，面团很粘手，但也容易揉到完全阶段，不建议新手用手和面。 5⃣️豆渣选含有多种谷物的，最好有玉米，因为玉米香甜，或者其他有明显香气的谷物、干果。 6⃣️其他口味： 抹茶味：加抹茶粉10-15g，要选好的抹茶粉才能出来好看的颜色和气味。 黑芝麻：你喜欢多少放多少呀 个人认为也可以用可可粉，加葡萄干，填馅。 7⃣️面包我家吃的快，汤种最多放过三天，还是很软的！

菜谱创建时间：2016-04-27 18:28:58