莴笋叶洗净。
莴笋切细，放盐，揉搓出水。
菜出水后。
将莴笋叶倒入塑料篓里，用清水冲洗，去除苦水，略挤，备用。
咸肉切丁，入碗中，放黄酒拌匀。备用。
淘米入锅，加适量的水，加咸肉。
起油锅煸炒莴笋叶，稍炒关火。油比平时炒菜略偏多即可。
将炒好的莴笋叶加入锅中，并添加适量的盐和味精(根据各人口味添加)盖上锅盖。大火烧至水干关火，焖10分钟。再开大火至锅盖冒热气，关火，焖5分钟。再开大火至锅盖冒热气，关火，焖5分钟。如此反复多次，直至闻到饭香，关火，焖一会。
打开锅盖用勺将饭菜拌匀，此时可添加少许板油增香。亦可根据各人需要各自添加拌匀。装盘，开吃，香！
香！再来一碗！
1• 此菜谱适宜人群：贫血患者、消化功能减弱和便秘的病人 高血压、水肿、心脏病人，等等••• 2• 莴笋中含碘，甲亢病人慎用。 3• 烧菜饭时， 莴笋叶一定要过盐冲洗处理，这步很重要取决于口感的好坏。 4• 这菜饭我是在煤气灶上烧的，如有厨友图省事，亦可按步骤将材料放入电饭煲，按煮饭按钮即可。但是电饭煲烧出来的菜饭没有煤气灶上烧出来的菜饭那么香。 5• 米、菜、肉可按1：1：0.5的比例配制。