鱼回来先洗赶紧，控干水。然后用刀在鱼的两面划口，然后用少许的盐抹遍鱼的全身。静静的放置一会儿。
然后和一个面糊，这个面糊等会是让鱼挂的。炸完以后鱼肉外脆里嫩。用两勺面粉两勺淀粉加清水调制成像酸奶那样程度的糊就可以。
调制万能糖醋料汁，所谓万能糖醋汁，其实只有10个字----1酒，2酱，3糖，4醋，5水； 即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可； 我喜欢番茄酱，，又加点番茄酱一起调整，味道更棒！！！
然后开火倒入油，多倒一点，油温烧到七成热放入鱼。等油热的同时把鱼放到刚刚调好的面糊里，让鱼全身都挂满面糊。油热了以后慢慢一点一点放入锅中炸，全程大概五分钟左右，一面定型了以后，小心翻面再炸，鱼要炸久一点，给鱼皮炸脆洛，鱼全身炸的金黄的，大概就好了。炸好放入盘中，
然后同时开另一锅，倒入少许的油，倒入葱姜蒜末，小火编出香味来，然后倒入调好的糖醋汁，这时开大火把糖醋汁熬的浓稠了，立即关火淋满鱼的全身，这时候就做好了，端上桌子吃吧！