麻薯红薯可可软欧（70%中种）

作者： 超超超圆脚豆

分量：4个 烘焙：180度 中层上下火 20分钟 方子来源：烘焙论坛 麻薯部分调整了一下，面团部分改成中种法。 这款包好火，没吃过首尔的原款，就就按照自己的口味撸次看！！ 直接法面团看这里： 高筋面粉 200克 低筋面粉 50克 可可粉 15克 水 125克 鸡蛋 1个（约45克） 盐 2克 细砂糖 30克 干酵母粉 4克 黄油 25克（面包的黄油有盐、无盐均可）

用料

• ＃中种面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 15克
• 水 125克
• 鸡蛋 1个（约45克）
• 盐 3克
• 细砂糖 35克
• 干酵母粉 5克
• ＃主面团
• 高筋面粉 85克
• 低筋面粉 22克
• 可可粉 6.5克
• 水 74克
• 细砂糖 15克
• 黄油（有盐、无盐均可） 30克
• ＃麻薯馅
• 糯米粉 105克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 180克
• 细砂糖 40克
• 黄油 10克
• ＃其他内馅
• 红薯泥 200克
• 核桃仁碎 50克
• 葡萄干 50克
• 干酪 50克

麻薯红薯可可软欧（70%中种）的做法步骤

步骤 1

中种部分所有材料混合成均匀的面团，无需揉出筋膜，盖保鲜膜发酵1小时，面团发至两倍大。我依然采用冷藏发酵法，反正和好了就扔冰箱，合理利用好时间，做面包省时省力又好吃。

步骤 2

发酵好的种面团取出。将主面团的所有材料（除黄油以外）混合成均匀的面团。然后将种面团和主面团混合，开始揉面。

步骤 3

采用摔揉结合的手法，将混合后的面团揉至出膜，大约需要15分钟。刚刚出膜就可以，这时候的面团还是比较容易断裂。

步骤 4

加入室温软化成膏状的黄油，继续摔揉5分钟，即可得到手套膜，面团此时破口边缘呈光滑状。

步骤 5

将揉好的面团滚圆，放入抹了油的发酵盆中。盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者28度室温发酵1小时。面团发至两倍大，手指沾粉按压面团，面团不回缩。

步骤 6

发酵期间可制作内馅部分。 麻薯内馅：麻薯材料中的糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖，混合均匀。大火隔水蒸20分钟，至表面没有液体。然后趁热加入黄油，充分搅拌均匀即可。（蒸的部分也可以使用微波炉叮3分钟代替）备用。

步骤 7

红薯洗净随麻薯一起用大火蒸20分钟。取出剥皮，用汤匙将红薯压成薯泥。备用。

步骤 8

另外，将核桃仁、葡萄干、干酪，均切成小丁备用。

步骤 9

案板撒手粉，发酵好的面团取出，按压排气。将面团分成四份，滚圆，静置松弛15分钟。

步骤 10

将面团擀开成长椭圆形。

步骤 11

将麻薯泥分成四份，取其中一份擀开，平铺在面团上。

步骤 12

将红薯泥均匀的刷在麻薯上。

步骤 13

再撒上切碎的核桃仁、葡萄干、干酪。

步骤 14

沿长边卷起，收口。

步骤 15

收口朝下，将面团弯曲成马蹄状。

步骤 16

依次将所有的面团整形，将面团放到烤盘上，将烤盘放入烤箱进行二次发酵。烤箱内可加放一盆热水保湿，冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大。

步骤 17

发酵好的面团取出，表面筛上高筋面粉。

步骤 18

用锋利的刮胡刀割包，割出漂亮的纹路。

步骤 19

180度上下火预热烤箱10分钟。将烤盘放入中层，烤制20分钟即可。

步骤 20

烤好后放到烤架上晾凉。

步骤 21

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菜谱创建时间：2016-04-24 23:05:00