将鱼洗净沥干，放置在案板上，从鱼尾处下刀顺背脊将鱼肉取下，重复此步骤获得两块完整的鱼肉。
去掉鱼皮，将鱼肉切成约1.5厘米小块，放入1/2茶匙盐，1茶匙油和少许生粉，抓匀腌制。
将姜切丝、小葱去掉葱绿最老的部分剩下切成葱花，大葱葱白纵向切成两半后再切成小段备用。
将7个鸡蛋打在一个大碗里，放入1/2茶匙盐备用（勿打散）。
取炒锅，下油烧热，先放入姜丝煸炒出香味，直到姜丝变成金黄色。
放入鱼肉翻炒几分钟至鱼肉成型，加入葱花和大葱，再翻炒出香味。
倒入鸡蛋，待到鸡蛋底部和锅底接触的部分成型，转中火稍微翻炒，至鸡蛋口感嫩滑即可。
出锅装盘后，撒上少许胡椒，盛盘即成。