绵软如云的北海道蔓越莓吐司

作者： 桃不花

摘自新浪@可爱小猪 的博客，打算自己做，放这好参考。

用料

• 中种面团
• 高粉 300g
• 酵母 2.5g
• 蛋白 25g
• 淡奶油 85g
• 牛奶 100g
• 主面团
• 蛋白 25g
• 砂糖 55g
• 盐 4g
• 酵母 1g
• 奶粉 18g
• 黄油 15g

绵软如云的北海道蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团的原料放进面包机揉成团即可。

步骤 2

加盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵。 我是头一天下班回家揉好第二天下班回家制作。正好24小时。

步骤 3

取出发酵好的面团，将面团排气后揪成小块备用。

步骤 4

将主面团的原料和中种面团放进面包机揉成团。这时会比较湿，面团特别的粘。

步骤 5

继续揉然后加入黄油再继续揉，一直到扩展阶段可以成团。这个过程手揉会比较麻烦。

步骤 6

第一次发酵到两倍大后取出排气。

步骤 7

均分成3等份然后整形。

步骤 8

二次发酵到8分满时表面刷蛋液。如果加盖烤制不需刷蛋液。但是时间略加长10分钟。

步骤 9

175度40分钟左右。 表面上色适度后要加盖一层锡纸以免表面过硬。

菜谱创建时间：2016-04-17 12:33:44