剥好的虾仁中加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀。
锅烧热后下油，放入葱姜炒香，再放入虾仁滑散后捞出。
炒好的虾仁盛出备用。
鸡蛋打散，加入少许淀粉，这样鸡蛋会更加嫩滑。
油锅烧热下蛋液。
蛋液稍微凝固后再下虾仁。
翻炒熟后，加少许盐和葱。
装盘即可。
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。