扦瓜皮-汪曾祺的情怀小吃

作者： 掌勺的凯西

汪曾祺在《家常酒菜》中写了一道名叫“扦瓜皮”的菜，说此法来自曾治海拉尔国宴的厨师，看了之后馋得我念念不忘，更是觉得如果能复刻书里这一段有声有色的描述，更有一番情致。 汪曾祺原话写“黄瓜（不太老即可）切成寸段，用水果刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。剩下的黄籽的瓜心不用。酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒） 、干红辣椒（整个）、味精、料酒（不可缺）调匀。将扦好的瓜皮投入料汁，不时以筷子翻动，待瓜皮蘸透料汁，腌约一小时，取出瓜皮装盘。先装中心，然后以瓜皮瓜面朝外，层层码好，如一小馒头，仍以所余料汁自满头顶淋下。扦瓜皮极脆，嚼之有声，诸味均透，仍有瓜香。” 在我看来这道下酒小菜无论当佐餐小食还是空口吃都风味十足，脆嫩可口。提及的腌料完全可以按自己口味调制，只是记得取脆嫩的瓜皮就好。

用料

• 黄瓜 一根
• 料酒 少许
• 酱油 少许
• 糖 少许
• 干辣椒 适量

扦瓜皮-汪曾祺的情怀小吃的做法步骤

步骤 1

黄瓜切小段，削出瓜皮，瓜心去掉。

步骤 2

腌料按口味调好，瓜皮浸入腌料里，时间越长越脆越入味，快手的话15分钟也足够。

步骤 3

瓜皮装盘，先把没有绿色瓜皮的部分放在中心，再把绿色部分围在外面，堆成小山包的样子。

步骤 4

淋上酱汁即可，喜欢的可以再加一点点香麻油

菜谱创建时间：2016-04-13 22:50:36