鱼头去鳞洗净，砍成大块。
洋葱、干葱、切丝，姜、大蒜、大葱切大片。
用柱候酱、蚝油、生抽、海鲜酱、胡椒粉、生粉、香油、花雕酒、洋葱丝腌制鱼头20分钟。
砂锅烧热放入底油，七层热时放入姜、蒜，大葱、干葱煸炒。
炒至有些许焦边时放入腌制好的鱼头，盖上锅盖，中火焖5-6分钟，出锅前烹少许白酒即可。
成品。
1.底料要多放，大火炝才会出香味，注意炝锅时勤翻炒别糊锅。 2.干葱比较香，洋葱水分多，焖的时候不用再加水，有调味料腌制鱼头也无须再放盐。 3.鱼头也可以换成其他海河鲜、鸡翅等肉食。