完美戚风蛋糕（6寸配方）

作者： 是九莉啊

戚风蛋糕乃是蛋糕中基础的基础，口感松软细腻，成功的蛋糕手捏起来弹性十足，入口即化。虽配方简单，操作也不复杂，但是却成为很多初学者的拦路虎，相当年我也是做了十几个、一直到气疯的状态才把戚风蛋糕做好，所以在烘焙届戚风蛋糕也被调侃为气疯蛋糕。

用料

• 鸡蛋 3只（每只带皮约70g大小）
• 玉米淀粉 5g
• 色拉油 35g
• 牛奶 40g
• 细砂糖 60g
• 低粉 52g

完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料、确保工具器皿无油无水。

步骤 2

蛋清、蛋黄分离。

步骤 3

牛奶、色拉油、混合乳化均匀。

步骤 4

低筋面粉过筛、加入上一步的液体中（记住面粉一定要过筛、这样才不会有颗粒），翻拌到均匀。

步骤 5

再将蛋黄加入，用翻拌的手法搅拌均匀。备用。

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步骤 6

步骤 6

蛋清高速打发，出现大鱼眼泡泡后加入1/3细砂糖，打蛋器转中速继续打发，蛋白气泡较为绵密，可拉出大弯钩时候加入1/3细砂糖后，打蛋器转低速继续打发，待蛋白出现小弯钩后把剩余的细砂糖全部倒入，并顺带把玉米淀粉一起倒入。

步骤 7

蛋白霜能拔出直的短尖勾，说明硬性发泡，这就算打好了。

步骤 8

取一半的蛋白霜倒入前面的蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 9

上一步的蛋黄糊反过来倒在剩余的蛋白霜中、继续翻拌均匀。

步骤 10

倒入模具

步骤 11

轻震出大气泡。

步骤 12

烤箱160°c烤30分钟左右。每台烤箱脾气和实际温度不同，一般25分钟左右就要看住烤箱，蛋糕鼓起到最高点后，回稍稍回缩，那就说明已经熟了。

步骤 13

凉后脱模、蛋糕不收腰，不回缩～完美

步骤 14

来看看切面～👏撒花～！

完美戚风蛋糕（6寸配方）的小贴士

1:烤箱提前10分钟预热 2:蛋白一定要打到硬性发泡 3:出炉后立马倒扣 4:完全凉下来后再脱模

菜谱创建时间：2016-04-12 15:30:15