鸡尖去毛洗净，准备配料：辣椒切段，生姜切丝，大葱切片，葱花备用；
鸡尖下锅，倒入少量料酒，也可加些生姜除味，煮几分钟去血水。盛出鸡尖放在温水中清洗，捞起沥水。
锅放油加热，备好的辣椒、姜丝、大葱爆香；
放入鸡尖大火翻炒一会，淋入生抽、老抽、料酒、糖继续翻炒。加入温水，快莫过鸡尖的水，加盖大火烧开转小火焖煮，至剩下少许汤汁，加入盐、鸡精调味。
盛出鸡尖装盘，剩下汤勾兑生粉，一直搅拌煮开，勾芡完成；
鸡尖撒上葱花，浇上勾芡好的汤汁。美味香辣鸡尖做好了！
*不能吃辣的小伙伴，切辣椒时把辣椒籽去掉，就没有这么辣了。当然也可以按照个人口味，直接把辣椒省略。 *没有生粉，最后剩下汤汁不多时，就改成大火收汁，也是可以的。 *生粉勾芡，凉水里加入生粉搅拌均匀，再倒入汤汁中勾芡。