柚记沙茶香辣蟹（钳）

作者： 柚小茗

“沙茶（印尼语：Satay）在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。”以上内容来自度娘，但是可以确定的是，与印尼辛辣的口味不同，国产的沙茶酱基本是没有辣味的，因此，做这道菜的时候需要加入适当的辣味调料，例如豆瓣酱、老干妈、干辣椒等等等等，我这边的菜市场里没有找到合适的肉蟹，却发现了这种特别大的蟹钳，其实做起来都是一样的哒~

用料

• 肉蟹（或者其他的螃蟹、蟹钳） 根据人数定吧，但是最少也要一斤吧
• 沙茶酱 适量
• 辣味调料 少量，不要盖过沙茶的味道
• 葱姜 适量
• 花椒粒（粉） 少许（不喜欢可以不放）
• 料酒 少许
• 黄油 10克，如果蟹多可以适当多放
• 糖 按个人口味放

柚记沙茶香辣蟹（钳）的做法步骤

步骤 1

蟹钳洗净后用布包住砸开，这样不但方便入味，吃起来也会比较容易，包住是为了防止砸的时候蟹肉飞溅；如果是螃蟹的话，切小块就可以了，个别壳厚的地方可以砸一下

步骤 2

锅中放入黄油烧热，先放入姜片、花椒爆香，然后倒入蟹钳（块）翻炒，饭店里做香辣蟹多数会把螃蟹炸一下，但是自家没有那么大的油锅（其实最主要是炸完螃蟹的油基本就浪费了），所以炒久一点就好啦

步骤 3

螃蟹煸炒一会儿后，加适量料酒、一点点郫县豆瓣酱接着炒，然后加入沙茶酱继续炒，喜欢的可以多放一点沙茶酱，我大概放了三勺（喝汤的小瓷汤匙），翻炒均匀后加入清水，按个人口味加入糖，喜欢辣的可以再放一点干辣椒，开大火煮一下，可以放入适量的葱，螃蟹之类的要确定熟透才行，二来煮一下能更加入味，因为酱料里都有盐分，所以调味的时候不用再加盐，只需要糖提鲜即可

步骤 4

水快干时开大火收汤，因为沙茶酱里的油分比较多，因此锅底不大会容易粘，但是也要注意火候，出锅时再放入少许葱段，利用余温翻炒一下即可

柚记沙茶香辣蟹（钳）的小贴士

1、蟹钳关节处最好都斩断，这样比较容易入味，也比较容易熟透； 2、黄油炒出的螃蟹会比用普通食用油炒出来的更香，如果可以，不要将就； 3、沙茶酱用的时候需要将上面的油和下面的酱搅拌均匀； 4、豆瓣酱没有可以不放，但是千万不要放多了盖住沙茶酱的味道

菜谱创建时间：2016-04-09 13:51:13