1、蛋白冷藏后打发至垂直挂尖角，打发时放入三分之一砂糖少许柠檬汁。 2、蛋黄加糖，油，牛奶打匀，低粉淀粉混匀筛入，搅拌成糊。 3、取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊轻轻混合，铲刀法，避免消泡。 4、3放回剩余蛋白糊中拌匀，倒入纸杯七分满。 5、烤箱预热只172度，放入烤箱中下层，162度30分钟。
按照步骤，只要注意不消泡，成功率几乎百分百，且冷却后塌陷不明显。