五花肉洗净，肉面朝上，将白胡椒粉、盐、五香粉、糖混合了黄酒均匀涂抹在肉部分上，温柔的按摩。
将五花肉反扣在容器里，让肉的部分浸泡在调料中，冰箱冷藏24小时。皮不用腌制
用钢叉，或者粗钢针狠狠的用力的虐猪皮。要高高举起再重重的捣下来，才能在猪皮上扎出孔。所以讲真买个钢叉是很重要的，用针，基本上手就废了。扎的孔要又细又多穿透猪皮。
把锡纸折叠出紧紧包围猪五花肉的盒子，边缘高出猪皮一厘米。猪皮朝上，刷上均匀的白醋。
再铺上一层盐，直到看不到猪皮。
烤箱预热190度。送入烤箱，中层，上下火190度90分钟。
盐成了壳子，猪肉缩小了
揭开盐壳，展开锡纸，倒出猪油，底下垫一个烤盘，放置在最底层。继续200度30分钟。记得一定要在底部垫上烤盘哦！
取出，冷却到温温的时候再切。肿么切呢。猪皮朝下，利刀切开肉，皮你是肯定切不断的，用钝一点的菜刀，沿着肉的切割缝隙压下去压到压不动，一手稳住刀柄，一手的掌心狠狠拍一下刀背。咵擦！你懂的。
切2-3厘米见方的小块。蘸糖或者黄芥末
下次可以试试用一层肉一层肥的那种五花肉 钢叉一定需要不然不能让猪皮脆的均匀 冷却以后再切可以保留汁水 记得切得手法哦！