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100%不塌不陷不收腰的戚风蛋糕
用料
100%不塌不陷不收腰的戚风蛋糕的做法步骤
材料全部先准备好。 蛋清分离的时候注意里面不要弄到蛋黄，如果有蛋清将无法大发。 所有工具和容器都要洗干净擦干水，做到无油无水
油和牛奶一起倒进蛋黄里拌匀备用
准备糖，开始打发蛋清。 蛋清先一档打散成粗鱼眼泡的时候，加入1/3细砂糖（糖粉太细白砂糖太粗都不利于打发蛋清使之均匀发泡）
转三挡，打发至蛋清提起，有滴落，但是已经能形成尖勾，加入剩下的1/2细砂糖，继续高速打发
当泡沫较为细腻均匀再次出现尖勾时，加入剩下的全部细砂糖和玉米淀粉，转二挡划圈打发，感觉蛋白比较结实了就停下检查一下。用刮刀轻轻剥开看看里面气泡是否均匀，如果气泡不均匀还有细砂糖未融化，就再一档在盆里划圈打发一会。注意不要打过头。 用手指轻轻按一下，蛋白如图所示比较结实了。 就放在一边，备用（蛋白是否成功一时之间是看不出的。需要静止2分钟之后才看得出）
低粉过筛（最好不要用高筋面粉或者中筋面粉代替，因为这样的话蛋糕糊会容易起筋蛋糕不会隆起，或者蛋糕做出来不柔软比较扎实）
用手动打蛋器轻柔的拌匀，不要太用力过度搅拌会起筋。 用刮刀吧容器周边的油和面刮回面糊里，轻轻翻拌均匀，里面没有面粉疙瘩了。放一边静置。 这个过程差不多三分钟左右就能完成。
来检查蛋白糊。用干净的手动打蛋器搅一搅，如果没什么变化就是成功了。如果很松散干燥那就是消泡了，继续用手动打蛋器搅打一下至泡沫均匀细腻结实。如果在容器底部浠水了，那就是打发过了，不能用了，要扔掉，重新打发。
预热烤箱，上下火150度。10分钟。（温度要保持在150-160之间，过高也是蛋糕开裂严重的凶手之一）
倒入模具7分满。（不要使用不沾模具，不然蛋糕无法沿着模具壁往上爬，会发不起来）图里我倒多了一点，不能放过多面糊，不然你的蛋糕会收腰而且变成干旱的土地，到处开裂了哈！ 模具在桌面磕几下，震掉大气泡，表面的小气泡用牙签戳破。不要耽误太久时间，不然面糊会消泡失败哈
取一半的蛋白到蛋黄糊里，结合翻拌的手法一边旋转容器一边抄底翻拌。看不见蛋白了就可以了 再看看蛋白是否又变得松散干燥了，如果有再用手动打蛋器搅几下，恢复柔顺结实细腻之后，把拌好的黄白混合物倒进蛋白里，翻拌均匀。成功的混合面糊是细腻且有连续性的，如图
上下火150度，中下层35分钟即可。十时间上下浮动五分钟。温度不低于150度不高于160度都没什么问题。如果温度过高戚风表面熟了里面没熟，里面的面糊沸腾的时候表面就会开裂哈。温度过低蛋糕就发不起来了。 如果你是迷你烤箱那成品是会受一定影响的哈。 蛋糕表面隆起又微微塌一点的时候就是烤好了。取出，用一根牙签插入看看有没有带出面糊，没有就是熟透了，如果有那就放回去，再150度烤5分钟，注意表面不要糊了
倒扣2小时彻底冷却再脱模。如果不倒扣冷却，蛋糕底部会被压实，组织将不再均匀细腻，而且蛋糕会收腰 两小时之后蛋糕如果没有严重塌陷。这个蛋糕就是成功的了哈！
切开（切的好丑，，哈哈）用手指按下去，蛋糕组织会回弹，看不出按压的痕迹。而且目测组织是均匀蓬松的，吃下去口感细腻棒棒哒！（右上角那个蛋糕气泡没有震出来，就变成这样的啦。）
切开，内部组织均匀。正面和底部均无凹陷这个就是非常成功的戚风蛋糕了（轻微的凹陷也没有关系哦！）
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