肉燕

作者： 天气真好呀

剁肉馅和洗工具比较麻烦，包起来特别简单，比包饺子简单多了。

用料

• 干燕皮 一盒（没用了）
• 猪肉 600g
• 马蹄（荸荠） 300g（其实可以多一些）
• 鱼肉 一片龙利鱼柳
• 虾肉 适量
• 酱油/蒸鱼豉油、料酒 适量
• 盐 适量
• 大葱一根、姜半块 适量
• 蛋清 适量
• 硅胶面板、喷水器、打蛋器、绞馅机
• 屉布、蒸锅、大点的盆

肉燕的做法步骤

步骤 1

干燕皮切成方块，包的时候喷水就好。网上说用湿纱布盖上，但太慢了，也需要空间。燕皮湿了立刻包，否则会容易撕裂。

步骤 2

切猪肉、虾肉、鱼肉、葱、姜，绞馅；葱姜放多少看个人口味。马蹄泡水去皮，切成丁，跟肉馅混在一起；马蹄绞馅的话要注意，别太细碎，免得失去口感。

步骤 3

放入料酒、酱油、盐、蛋清，用打蛋器混合均匀。100g馅放一小勺盐（1.2g）略咸，可以500g馅四小勺盐的样子，综合考虑酱油的量。我是先调味，又加热一点肉馅尝尝。

步骤 4

包肉燕，这个不怕燕皮有点漏、没捏紧等等，因为肉团本身就有黏性。燕皮干就喷点水。

步骤 5

上锅蒸十分钟。晾晾放冰箱冷冻，吃的时候按照煮面条程序煮就行。

菜谱创建时间：2016-04-04 20:44:56