先在鱼上撒上少于盐，腌上30分钟，这样去腥而且可以吸干鱼多余的水分。
用料酒打湿一张厨房纸，擦去鱼身上的盐。
把料酒，味增，味淋混合后放置一半当腌鱼的容器里。
放入鱼块，再把剩下的腌料倒在上面。密封冷藏腌制1-3天。
取出鱼，刮掉多余的腌料。同时烤箱预热至400F/200C。
用平底锅配以中火，加少量油，把鱼煎至两面略焦黄，马上取出。
把鱼用锡纸包好，放入烤箱，大概烤制七分钟。(具体时长取决于鱼块大小)
这个菜我试了不下五个食谱，有直接烤的，烤的时候不用锡纸的等等。综合起来这个食谱既有点焦香的味道又不会把鱼烤干。还有种食谱说把鱼不放油放在锡纸上煎的，比较容易糊。