面包整形练习

作者： 啊呜511

用料

• 基础甜面团1份

面包整形练习的做法步骤

步骤 1

面团揉至扩展阶段

步骤 2

基础发酵28度，50-60分 至两倍大

步骤 3

排气、等分为6份

步骤 4

滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

擀成椭圆形翻面，自上而下卷起呈小的橄榄形

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步骤 6

步骤 6

末发酵：温度38度湿度75% 40分左右，两倍大即可

步骤 7

刷蛋液，面团中间剪开口，装饰用盐和黑胡椒以及少量油拌好的香葱

步骤 8

烘烤：180度18分左右

面包整形练习的小贴士

重点：橄榄形练习，面团温度以及发酵控制，了解每一步的意义

菜谱创建时间：2016-04-02 11:59:49