老面包～～来自爱和自由配方

作者： 心语_颖

爱和自由找配方找了四年，跟朋友打听了才知道，她当时为买配方花了五千多块钱，现在价钱降了些，也得四千多。一个面包配方，四千块钱啊！想象不到吧。正因为这样，所以网上搜不到，师傅也不肯讲。爱和自由是幸运的，我就更加幸运了。

用料

• 酵头
• 金象高粉 210g
• 低粉 90g
• 水 240g
• 酵母 6g
• 细砂糖 24g
• 主面团
• 金象高粉 210g
• 低粉 90g
• 细砂糖 96g
• 盐 1+1/2小匙
• 奶粉 24g
• 水 54g
• 全蛋液 90g
• 黄油 72g
• 少许融化的黄油

老面包～～来自爱和自由配方的做法步骤

步骤 1

将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状，我直接放在面包机发酵。

步骤 2

过程没拍，借爱和自由图片， 将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑25分钟。加入黄油揉至扩展阶段25分钟，放温暖处发至约2倍大。 将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。 

步骤 3

将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。 

步骤 4

排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 5

最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

步骤 6

出炉后立即刷融化的黄油。

步骤 7

全图， 这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量。我用了方型蛋糕模，所以多了两个小的。

步骤 8

最后造型

老面包～～来自爱和自由配方的小贴士

烤盘尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。 这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量。 我用的是蛋糕模，所以多了两个用纸托。

菜谱创建时间：2016-04-02 10:03:08