准备好需要的食材。
香椿洗净后放在开水里焯1分钟左右，捞出来在凉水里拔一下。
稍微沥干水分，接着把香椿切碎。
鸡蛋和香椿碎混合，搅拌均匀。这里建议用打蛋器而不是筷子搅拌，这样做出来的蛋饼会比较细腻。
加入少许盐和香油，拌匀。
坐热锅子，放少许油（油一定少，薄薄刷一层锅底就可以），将调好的香椿蛋汁薄薄的一层铺在锅底，用小火煎。
在蛋液将凝固而尚未凝固的时候，用铲子从一边卷起。
接着摊下一张，摊好后把第一张煎好的放在这张的一边，继续卷起。
最后我做了5张，完全裹在一起，成为一个厚实的鸡蛋卷。
待到温热，切开食用即可。