土豆去皮洗净切条备用，茄子去皮洗净掰成块（茄子一定用手掰，用刀切没有手掰的入味）有人会说茄子不去皮可以吗？我的建议是最好去皮，因为茄子皮影响口感。
炒锅倒油烧热，放入土豆条翻炒至金黄色放入茄子块翻炒，加酱油拌匀，添水至与菜一平即可，大火烧开后加盐调味，转小火炖至土豆用铲子轻轻一按就会碎。开大火收汤，汤的多少按个人口味，想要当菜吃的就多收一会，想要拌在米饭里吃的就不要收的太干，关火，在锅里用铲子把土豆和茄子按成泥状就可以出锅了。