材料的分量和比例差不多是这样
青红辣椒洗净切小段，红椒略粗一些可以对半剖开再切段，姜切碎末，蒜切片。
中火热锅，锅热后改中小火，下一大勺油，烧热后打入鸡蛋。
每一面都煎不到1分钟，盛起来放在一旁备用。
炒锅预热后下油，油热后下青椒爆炒，加一丢丢盐翻炒均匀，期间可以用锅铲将青椒略压一压，炒熟后盛起来备用。
热锅继续下油，油热后下姜蒜炒出香味，然后下豆豉。
放入荷包蛋，加入半碗高汤。
淋上一小勺酱油和一小勺蒸鱼豉油。
加一小勺剁辣椒，略微拌匀，盖盖子小火闷煮两分钟。
闷煮荷包蛋期间可以另起一锅，将高汤烧开，等荷包蛋闷好后，取两勺荷包蛋的酱汁加入高汤中，然后下面条煮熟。
荷包蛋保留一定的酱汁，用锅铲把荷包蛋切碎，加入炒熟的青红椒。（之所以在最后切碎而不是一开始，主要是不让蛋黄糊得到处都是）
碎碎的荷包蛋和青椒略炒匀一下就可以关火了。
煮好的面条撒上葱花，略拌一下，起锅。
将炒好的鸡蛋盖在面上，开吃。