抹茶熊猫蛋糕卷 MATCHA PANDA ROLL CAKE

作者： 丹妮小百科

这种装饰蛋糕卷虽然看起来很复杂，其实肯明白之后也很简单，而且熟练以后操作起来就会越来越顺手，而且能做一些独特的私人定制，这也是私家烘焙的魅力所在嘛，希望大家都可以做出专属于自己的蛋糕卷哦！ 大家可以看到抹茶熊猫戚风卷的做法视频 http://www.bilibili.com/video/av4207687/ 有任何问题都可以随时来微博找我~微博@丹妮小百科

用料

• #图案面糊 Pattern Egg Yolk Batter:
• 蛋黄 1
• 绵白糖 15g
• 植物油 10ml
• 牛奶 20ml
• 低筋粉 20g
• 可可粉 ½ tsp.
• 超黑可可粉 ½ tsp.
• #蛋糕面糊 Base Batter:
• 鸡蛋 3
• 绵白糖 65g
• 植物油 40ml
• 牛奶 60ml
• 低筋粉 70g
• 抹茶粉 10g
• #填馅 Filling:
• 淡奶油 250ml
• 绵白糖 25g
• 香蕉 2

抹茶熊猫蛋糕卷 MATCHA PANDA ROLL CAKE的做法步骤

步骤 1

将熊猫图案纸放入烤盘，并在上面铺上烘焙纸。（图案可以打印也可以手绘）

步骤 2

将少量食用油倒在纸巾上，均匀涂抹在烘焙纸上，这样能防止图案粘在纸上。

步骤 3

图案面糊：蛋黄加糖打发至发白，依次加入牛奶，玉米油，打匀。 2.加入过筛后的低粉，搅拌至出现黏性。

步骤 4

准备 2个小碗，分别盛入1/3份蛋糕糊到每个小碗中，分别加入可可粉和超黑可可粉调色后，做成浅棕色与深棕色的图案面糊，装入裱花袋中。

步骤 5

在准备描绘图案之前预热烤箱，170℃ 。 将裱花袋的尖端处剪掉约0.1cm，用深棕色描绘熊猫的耳朵、鼻子和嘴巴，放入烤箱烘烤1分钟。

步骤 6

用浅棕色描出嘴，放入烤箱烘烤30秒。

步骤 7

用白色填满整张脸，烘烤1分钟。

步骤 8

蛋糕面糊: 将三个鸡蛋打入碗中，分离蛋白和蛋黄。蛋黄放入碗中加入35g砂糖，打至发白，依次加入牛奶和植物油打至起泡沫。筛入低筋粉，搅匀成黏性糊状。

步骤 9

将蛋白放入无水无油的大碗中，加30g糖用电动打蛋器打至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜有尖角。

步骤 10

往蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，像炒菜一样的手法上下切拌和翻拌，注意不要使用画圈式搅拌，以免消泡。将黄糊与蛋白混合均匀，不能出现蛋白霜块。

步骤 11

倒入剩下的蛋白霜到混合物中，使用相同手法直至混合物中没有蛋白霜块，成为质地光滑的面糊为止。

步骤 12

将混合好的面糊倒入烤盘中，抹平表面，在平面上轻叩烤盘底，震出蛋糕内部的气泡。

步骤 13

烤箱170℃预热5分钟，蛋糕放入烤12~14分钟。烤好的蛋糕拿出后，在表面盖上一张烤盘纸，连烤盘扣在烤网上，撤去烤盘，掀去烤纸，取一张新的烤盘纸扣在表面，等待冷却。

步骤 14

馅心： 鲜奶油倒入碗中，加入糖，搅打至九分发，即提起打蛋器有小尖角。

步骤 15

将冷却的蛋糕平铺，切去四周，均匀涂抹上奶油霜，远身侧（上方）留出3cm空白，以免卷起后奶油溢出。摆上香蕉。

步骤 16

将靠近身侧的蛋糕体连同烤盘纸一同拿起，像卷寿司一样将蛋糕卷起。 将烤盘纸两头旋起，将蛋糕卷像糖果一样包起来。

步骤 17

放入冰箱冷藏，第二天食用味道会更好。

抹茶熊猫蛋糕卷 MATCHA PANDA ROLL CAKE的小贴士

1.烘烤图案时，烘烤至表面干燥，如果表面未凝固，则以每次加烤30秒为基准，直到表面干燥为止。 2.烘焙纸表面一定要刷油，否则图案会粘在纸上。 3.震动气泡要彻底，否则蛋糕体表面就会出现大气孔。

菜谱创建时间：2016-03-31 10:48:37