戚风

作者： 四月你好

根据子雅妈妈的方子做了一点修改，烤箱129℃会有点裂，70分钟，表面才不粘，但是不是很干爽的样子。先是水和油乳化，加粉，再加蛋黄，没加糖，感觉已经够甜了。 5.20 135℃，10分钟膨胀，15分钟明显升高，20分钟大裂未上色。50分钟取出。 6.16 感觉蛋白有点打过了，130℃，小裂，65min's 算是满模，还行。 10.23 蛋黄37，牛奶45，油20，125℃开裂较大，应该再加10克液体。底小凹。表面粘手。一小时才最高点，加5分钟粘手。看来要烤70分钟。

用料

• 鸡蛋 2只（每只68g左右）
• 水或牛奶 35g
• 油 30g
• 低粉 45g
• 糖（蛋白用） 40g
• 蛋白 80g
• 蛋黄 46g

戚风的做法步骤

步骤 1

有点裂

步骤 2

高度6cm

步骤 3

气泡没处理好

步骤 4

蛋白冷冻层没冰到薄冰 第三次糖后高速打发，好像有点过了 130℃ 60分钟有布丁层，糕高5厘米 口感润，挺好吃

菜谱创建时间：2016-03-31 08:44:28