全麦红糖大枣吐司（波兰酵头鸡蛋牛奶过敏者推荐）

作者： 陈二姐

现在好多人对鸡蛋牛奶过敏，今天2姐就为这些人群分享一个非常健康的面包方子，方子里加了全麦、红糖和红枣并且用的橄榄油，味道十分香甜，也很适合老人哦，为了家人的健康动起手来吧……

用料

• A，波兰酵头
• 高筋面粉50克（普通）
• 水50克
• 耐高糖酵母1克
• B，主面团
• 高筋面粉110克
• 全麦粉100克
• 耐高糖酵母2克
• 红糖35克（随意增减）
• 热水110克
• 盐2克
• 橄榄油18克（黄油植物油均可）
• 红枣碎30--35克
• 450克吐司膜一个

全麦红糖大枣吐司（波兰酵头鸡蛋牛奶过敏者推荐）的做法步骤

步骤 1

将A材料波兰酵头中的酵母在水中化开，然后加入高粉用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至体积明显增大，表面起泡，有回落的状态，大概需要4小时。也可以冰箱冷藏17小时以上最多不超过三天。（状态如图）

步骤 2

用热水把红糖化开无颗粒放至手温待用。

步骤 3

除橄榄油和盐之外，将所有材料（也就是A和B除了橄榄油和盐之外）放入厨师机或面包机揉到扩展阶段，再加上橄榄油和盐揉出手套膜，记住出膜前5分钟加入红枣碎揉匀即可。

步骤 4

揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵1.5--2倍大。发好的面团用手戳不回弹不回缩。

步骤 5

面团充分排气。

步骤 6

面团称重平均分成三份，每一份擀成牛舌状卷起，盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 7

然后再擀成牛舌状卷起，大概2.5个卷，直接放进吐司盒，放到发酵箱进行2次发酵。

步骤 8

发酵箱里放一杯温水，37度发到8--9分满。

步骤 9

每次都是双胞胎。

步骤 10

烤箱预热180度5分钟，烤箱底层170度烤12分钟上色快速盖上锡纸，然后继续烤23分钟，（全程170度35分钟），具体烘烤温度根据自己烤箱脾气自行调节。

全麦红糖大枣吐司（波兰酵头鸡蛋牛奶过敏者推荐）的小贴士

1，如果想要加鸡蛋可以互换等量的水。 2，方子可以随意加上黑芝麻、蔓越梅..... 3，可以随意整形做成小面包。 4，面团太软可以手上抹一点点油操作。 5，面包手温的时候装进保鲜袋保存。 6，夏天红糖水化开冷藏至冰冷在用，也可以减去10克水量。

菜谱创建时间：2016-03-30 22:41:52