切切切！ 土豆切块。大小差不多要一致，不然火候难控制。个人觉得可以小一点，容易熟，最后也容易入味。 排骨也切块，加入少量橄榄油拌匀后再加点盐腌一会。（直接腌的话，肉碰到盐脱水，肉质就会变老哦！^_^）
调调料！ 蒜切末。白米醋和糖1:1比例，三大勺，这个最重要。一般不会放这么多醋和糖。放心，不会很酸，也不会太甜。其余盐啊酱油，麻油，自己根据口味看着办吧！ 调整好后，微波炉转1分钟，备用。
炸土豆！ 给土豆抓一层地瓜粉，准备炸了哦！ 另备一些地瓜粉，过一会给排骨。
今天我突发奇想用砂锅炸……一来锅小点省油，二来砂锅的保温性能很好，可以保持油的热度。事实证明，这个主意挺好的。
锅小，只能分两锅炸。 1.热锅热油，油温一定要够。标准就是当你把土豆放进去，土豆周围会出好多泡泡，有滋～的声音。土豆外面裹了地瓜粉，没有水份，不会溅油。 2.想酥脆，同一锅可以炸两次。第一次把土豆炸差不多熟的程度，这时油已经凉了，可以把土豆捞起来，油再次烧热，把土豆放进去再炸一次。 炸肉同理哦！
准备炸肉！ 炸之前，先裹地瓜粉。 要点1、油要热。请看上一条炸土豆的小贴士。 2.肉要切得差不多大小，差不多时间放进去，才能保证成熟度相同。 3.炸两遍。 沥干油，装起来咯……
大混合。 把调料直接泼到土豆和肉里，放在一个大盆子里搅拌均匀，再装盘哦，最后撒点葱花装饰。