怪味小龙虾

作者： SlS

川菜的基本味型为咸，甜，苦，辣，酸，鲜，香七种。在咸鲜的基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。 怪味调制方法：四川豆瓣酱1、芝麻酱1、糖0.8、醋0.8、花椒粉0.05、油1、葱、蒜泥各0.1、酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。

用料

• 小龙虾 1000g
• 芝麻酱 50g
• 酱油 50g
• 醋 25g
• 白砂糖 25g
• 辣椒油 30g
• 花椒粉 5g
• 葱姜蒜 少许
• 干红辣椒 少许

怪味小龙虾的做法步骤

步骤 1

小龙虾掐头去尾抽去虾线，用牙刷逐个刷洗干净

步骤 2

小碗里放入芝麻酱加酱油搅匀后，依次加入其余调料，调制成怪味汁

步骤 3

葱姜蒜切块，干红辣椒泡凉水

步骤 4

炒锅热少许油爆香葱姜蒜，加入控干水的红辣椒

步骤 5

倒入小龙虾翻炒

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步骤 6

步骤 6

煸干水份后倒入泡辣椒的水

步骤 7

倒入啤酒后大火烧开，转小火焖8分钟

步骤 8

转大火收干汤汁，倒入怪味汁翻炒均匀出锅

怪味小龙虾的小贴士

1、怪味汁调制好后尝尝味道，调料和比例可以根据个人喜好适量增减； 2、加入怪味汁后要快速翻炒均匀就出锅，加热时间长了醋味挥发影响酸甜的味道。 3、此方法还可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。

菜谱创建时间：2016-03-27 22:06:30