龙利鱼室温解冻,冲洗后用厨房纸将两面水分吸干,切块,加入盐、生粉、蛋清及料酒用手拌匀,放入冰箱冷藏30分钟以上;
番茄洗净,开水浸泡后去皮,切块待用;
山药去皮切滚刀块用水浸泡待用;
烧一锅清水,水略多些,将龙利鱼倒入,过水,待鱼肉发白时即可捞出待用;
起油锅,倒入番茄块煸炒至大多糊状,加入少许番茄酱继续煸炒搅匀后加入清水,加入山药,一起加温煮沸,待山药九分熟时倒入龙利鱼快一起煮,同时加入盐和糖调味,煮开后即可。
1.龙利鱼肉质鲜嫩,水分含量高,腌制前必须将水分处理干净。 2.龙利鱼过水时间不宜太久,可分批过水,时间更容易掌握。 3.龙利鱼搭配山药、豆腐、土豆均可。