蛋黄面包

作者： 真巧Liu

含蛋黄量大的面包，延迟面包老化

用料

• 高粉 250g
• 糖 45g
• 盐 3g
• 奶粉 8g
• 蛋黄 50g
• 水 82g
• 酵母 3g
• 黄油 30g

蛋黄面包的做法步骤

步骤 1

干湿料分开称好

步骤 2

面粉倒在不锈钢板上，画圈开始倒入湿料

步骤 3

揉至干粉消失，添加黄油

步骤 4

揉至出膜状态

步骤 5

温度35度，湿度70度发酵至两倍大状态

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步骤 6

步骤 6

面团排气，分每个面团70g,松弛十五分钟

步骤 7

面团排气，整形至橄榄形状

步骤 8

放入纸模，在温度38度湿度70度下发酵至两倍大

步骤 9

烤箱温度180度，烤15～18分钟！（烤箱先预热，烤的时候根据自家烤箱而定）

步骤 10

出炉摊凉密封

步骤 11

掰开面包的状态

蛋黄面包的小贴士

注意发酵的温度，排气要排好！

菜谱创建时间：2016-03-23 13:51:46