香椿洗净，剪去老根，投入开水焯烫，变绿迅速捞出。
过凉水降温。
把香椿切碎。
打两个土鸡蛋，加少许盐、糖，与香椿碎一起搅散。
炒锅中烧热油，倒入鸡蛋液，迅速滑散。
每粒香椿都裹上蛋液并凝固关火。
鸡蛋要做之前再搅散，蛋液放久了就泄了。