羊腿肉切成两厘米大小的块，紫洋葱切块，姜切片备用。
切好的羊肉放入盆里，加入两勺料酒、一勺白糖、两勺酱油、一些胡椒粉、一勺盐，把切好的姜片和洋葱放入，用手按摩抓匀入味，腌制1小时以上，我腌了两个小时，😄。
牙签用开水浸泡半小时，消毒以及吸入水分以免炸制的过程中糊掉。
腌制好的肉肉用牙签穿好，码到托盘里，放到通风的地方风干一下水分，可以避免炸制的过程中崩油，同时肉更像牛肉干的口感，如果你着急吃可以不风干，直接进入下一步。
油烧至七成热，把羊肉缓缓入锅，火不要太大 中火就可以，炸制七成熟，分几次炸完后统一回锅炸至表面变深色，如果你喜欢软一点可以不用回锅。
炸好沥油，令起一锅，我的孜然和芝麻都是未炒熟的所以要微微炒一下，油六成热加入孜然芝麻炒出香味加入炸好的羊肉，中小火翻炒均匀使羊肉粘满香料，然后加入辣椒粉翻炒一下就可以出锅啦。
羊肉要用姜和洋葱去除肉腥味，紫洋葱最佳，一定要按摩一下入味。 最后一步辣椒粉要后放，不然辣椒粉会出糊味，孜然多放，整粒的那种尤其香。如果没有孜然粉也可以。