金华火腿切小块，焯水去盐，此步骤不能少，可以去掉火腿或咸肉的咸涩味，备用
排骨或五花肉，切成一寸大小的块，焯水去血沫，捞出备用
竹笋去皮，切条或滚刀块，焯水去涩味，捞出备用
豆皮做成百叶结，焯水去豆腥，捞出备用
砂锅下温水，下入前面处理好的火腿，排骨，竹笋，姜片，黄酒，开盖大火烧开，去沫，盖上盖，改小火，炖到一个半钟头时，尝下咸淡，可适当放些盐，再炖半个小时，下百叶结，煮十分钟即可，吃时放些香葱提鲜。