南宁老友粉

作者： LMM_sufo

现在在南宁已经吃不到正宗的老友粉了，过年的时候，在中山路吃了一家老字号的老友粉，排队就排了半小时，结果我只吃了一口！男票问觉得粉怎么样，我说除了酸，没其他的了！粉同面不一样，面就算是清菜汤面,煮的好也好吃，可是粉不同，粉的汤一定要老火汤，煮出来的粉才好吃。汤要熬4个小时以上，把骨头都熬烂了，这样的汤才算好汤！图片继续度娘的，见谅

用料

• 酸笋 适量
• 蒜蓉
• 豆豉 几颗就够了
• 小米椒 不怕辣可以多放
• 猪肉或牛肉 适量
• 葱花 适量
• 时令青菜 几根
• 油
• 盐
• 米醋 1勺
• 蚝油
• 酱油
• 不加盐的骨头汤
• 切粉或面

南宁老友粉的做法步骤

步骤 1

肉切片腌好

步骤 2

酸笋切细丝，洗干净抓干水

步骤 3

青菜用热水烫熟

步骤 4

没有切粉可以用面条代替，面条要先煮8分熟，泡冷水待用！有切粉这步省略

步骤 5

热锅，放酸笋到锅里后，小火炒干

步骤 6

放油，油热后放蒜蓉、米椒、豆豉爆香后，放肉片继续爆炒，加所有调料继续爆香后，加汤

步骤 7

汤煮开后，放入切粉或面条煮熟，放葱花

步骤 8

出锅，放青菜，搞掂

南宁老友粉的小贴士

1、老友粉讲究爆锅，没有锅香的老友不好吃！ 2、老友粉的汤一定要老火汤，汤头不鲜，不然没办法综合酸笋的酸味，会不好吃！ 3、切粉不经煮，焯一下就好了，不然会烂的哦 4、酸笋闻一下，别买到臭风的哦，坐等老妈的酸笋，外面卖的一股醋味，不好吃！

菜谱创建时间：2016-03-21 13:02:15