酸奶蛋糕，软绵蜜（全低粉+低糖+鲜柠檬汁版）

作者： 晶小爷在玩烘焙啊

母上大人说戚风好甜，她不能吃太多。那天说做个酸奶蛋糕给她吃好了。而且因为她不太吃甜，所以糖量我自己改了（我也是一个爱改方子的姑娘，你们就喷吧） 此PO文仅仅是为了让自己记得第一次做酸奶蛋糕的流程，如有食客也做了，有什么意见建议的尽管提，就是不要太大力喷我就是了。我真心不是那个愿意改方子的人。 对了，我做好后，没有放冰箱的。就在客厅放着。

用料

• 浓稠配奶（此方我用的是纯甄） 1瓶（200g)
• 低粉（美玫） 65g
• 白砂糖（太古） 50g
• 绿壳鸡蛋（普通蛋也行） 5个（208g）
• 鲜柠檬汁 可见我下面流程图
• 玉米油（刀唛） 45g

酸奶蛋糕，软绵蜜（全低粉+低糖+鲜柠檬汁版）的做法步骤

步骤 1

嗯，绿壳蛋，我家农场的，原方是四个，但我用的蛋是45g左右一个的，所以我用了五个。

步骤 2

嗯，原方是柠檬汁，但家里有鲜柠檬，所以我就切了顶上的一点，挤了大概6、7、8、9、10滴。因为第一次做酸奶蛋料，所以，有点乱，食客请口下留情，喷我轻一点。 刚出来的时候，没有闻到柠檬味，可是放了大概半小时，从外面进屋的时候，就闻到了阵阵的柠檬清香了。用量，还是大家看着来。

步骤 3

国际惯例：五颗绿壳蛋，蛋清与蛋黄分别分离到无油无水的打发盆里。抱歉，毛有拍图哇。

步骤 4

正确的操作就是： 在分离出来的蛋黄里加玉米油搅拌均匀，我用是打蛋器。搅拌完的状态是很滑的，然后再加200g的酸奶倒入，进行搅拌。到酸奶和蛋黄完全融合均匀！再倒入65g的低粉搅拌。 但，因为昨晚做的时候一瞬间神游了，将蛋黄与玉米油搅拌完后，就直接酸奶与粉一块加进去了。也就是你们见到右边那张图的状态。 而且，原方子是要求45g低粉+20g的玉米淀粉，我是全部低粉做完的。（不要问为什么不用玉米淀粉，肯定是我一直忘记买了）

步骤 5

这错误的顺序及没有加玉米淀粉出来后的状态是这样的。 我也是硬着头皮这样操作的。 我知道，改方子是大忌。 但，这个状态还是很滑，很香酸奶味的。

步骤 6

又到了打发蛋白的时候了。这打发蛋白的顺序与戚风是一样的。只是，在打发前，我在蛋清里滴了6、7、8、9、10滴的新鲜柠檬汁（具体看图2）。然后50g的白砂糖分三次倒入打发。打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖。图为第一次打发的效果。

步骤 7

打到纹路细致时加第二次糖（见图）

步骤 8

蛋白略见纹路时第3次加糖，酸奶蛋糕我打的是湿性偏硬一点的中性发泡。（见图）

步骤 9

蛋白打发好，我开始180度上下预烤烤箱10分钟。等待的过程做：将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次都用上下翻拌到面糊完全融合，切记，每一次加蛋白前都要搅拌好了，再加入第二、三次的蛋白。 PS:酸奶蛋糕是需要水浴的，我没有买水浴盆，所以用原来烤箱配的盆子，装了点水放在烤箱最低部来做水浴。此水浴在预烤时就要放入了。

步骤 10

图为全部搅拌后的效果，还是有点小气泡的，预烤的烤箱又没有到时间，所以，我就搅了几下。

步骤 11

我用了6寸的戚风模+5个纸杯模，因为纸杯模的时间会短一点，所以我一开始是上下管160度，30分钟。（有没有看着像小电影的feel?) PS:酸奶蛋糕是需要水浴的，我没有买水浴盆，所以用原来烤箱配的盆子，装了点水放在烤箱最低部来做水浴。此水浴在预烤时就要放入了。

步骤 12

30分钟后拿了二个小纸杯出来，继续上下管160度，20分钟。（图为30分钟的效果，白白的，口感嫩嫩的。

步骤 13

这是30分钟出来的组织，好细腻的，湿湿的口感。

步骤 14

30+20=50分钟，Duang，出炉了。好香的酸奶味哇。而且看着有没有像瑞可爷爷的调子咧？不管啥，先吃个小的。

步骤 15

50分钟杯子蛋糕的组织。

步骤 16

再来一个，真香。

步骤 17

因为我没有吃过酸奶蛋糕，而这次的方子也是给我搞得乱乱的。

步骤 18

我有倒扣10分钟多点，然后，脱模也比戚风快，没有内塌。裂的程度还需大家看图吧。因为我个人没看到内塌。

步骤 19

来一个大蛋糕的切面

酸奶蛋糕，软绵蜜（全低粉+低糖+鲜柠檬汁版）的小贴士

烘焙讲究的是心静，心细。

菜谱创建时间：2016-03-19 13:08:51