先做装饰用巧克力条:黑巧克力切碎,取大部分用微波炉低火融化,每30秒拿出来用刮刀翻拌一下,直到融化,用微波炉给巧克力调温的详细解释大家可以去看我另一个菜谱-榛子酱夹心杏仁曲奇。用刮刀将巧克力抹在硅胶垫上,抹平后用刮刀划出一条一条的样子,动作要快,趁巧克力未凝固前撒上巧克力颗粒。
要是有图中这种有凹凸条纹的硅胶片就好了,划起来很快,可惜我木有,所以做出来不太整齐,勉强可以看了。
制作达克瓦兹:打发蛋白,打到起泡后分两次加入砂糖,打到泡沫坚挺的蛋白霜,大概9分发吧。
筛入低筋面粉,糖粉和杏仁粉,轻轻翻拌均匀。
烤箱预热200摄氏度。烤盘铺上油纸,用刮刀将面糊抹在油纸上,抹成厚厚的一块25cm*16cm的长方形。烘烤12-13分钟。
放凉后将25cm的长边对切。并在正面刷上五味酒。
制作卡仕达酱:小锅内加入牛奶和一半的糖,小火加热,剩余糖和蛋黄一起搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌至无粉状物。牛奶烧开后,慢慢倒入蛋黄糊中,搅拌均匀后,倒回锅内,再次用小火加热,不停用刮刀搅拌防止结底,煮到变粘稠中心冒泡后离火,放凉冷藏备用。
黄油软化到如图这种程度,可以用微波炉低火/解冻档加热几十秒,用电动打蛋器稍稍打发一下。
加入60g卡仕达酱,搅打均匀。
然后加入栗子泥(太大块的话捏碎加进去)和朗姆酒搅打均匀。
将慕斯林奶油酱平抹在整个达克瓦兹蛋糕体上,将另一块蛋糕体正面朝下的方式平铺上去,让两块蛋糕体对齐紧密贴合。在蛋糕体上涂抹五味酒,盖上保鲜膜后置于冰箱冷藏室一晚,冷藏会让风味结合的更好吧~
温热刀子切齐四边,然后切成六等分,每切一刀擦一下刀,重新用热水加热一下刀再切,这样能够切的比较整齐。冷藏一晚后蛋糕会比较好切,因为夹心的奶油酱定型了。
我家没有现成的黑糖粉,我用搅拌器磨了一下粉。
淡奶油中加入黑糖粉,打到八分发。
填入装有圣安娜花嘴(切口尺寸为25mm)的裱花袋中,在蛋糕上挤花。筛上糖粉,放上巧克力条和栗子甘露煮做装饰。
我家的圣安娜花嘴太小了,没有原方中用的切口大,所以挤出来不太好看,呜呜呜。原方效果长这样,唉,我马上去某宝找大号花嘴了!
造型还是蛮好看的吧嘻嘻
咬下去满口栗子香,搭配杏仁和黑糖香敲好吃的,慕斯林奶油酱真的好棒,有冰淇凌般的口感~