和戚风一样将蛋清蛋黄分离后，蛋黄加糖30g，搅拌；加牛奶，搅拌；加色拉油，搅拌；再将黑米和低粉筛入蛋黄糊，搅拌。
蛋清分3次加糖，打发成干性发泡。打发时打蛋器先高速，待湿性发泡时低速打发至干性发泡。这样的话会比较细腻不容易消泡。
将打发的蛋清三分之一放入蛋黄糊，搅拌。再将蛋黄糊全部倒入打发的蛋清中，搅拌。搅拌手法，全程切忌划圈！宜采用炒菜方式，从下往上拌匀即可。
120度烤1小时，出炉，一尺左右高度摔一下，倒扣至冷却后脱膜，切块。