青辣椒洗净再浸泡酵素水10分钟(可去除残余的农药)，滤干水份。将辣椒切成薄片或者自己喜欢的厚度。 把切好的青辣椒，放在有细小洞的鉄筛子里，把辣椒种子筛掉。 煮开一锅热水，把热水往青辣椒淋下，再拿起鉄筛抖掉多余的水分。快速摊开，让热气散发掉。
这时准备一个小锅，把苹果醋(任何醋都可以，除了黑醋)丶砂糖和盐混合均匀煮滚(主要是杀菌作用)，放凉备用。
把冷却后的青辣椒，放入用热水煮过的玻璃瓶里，再倒入冷却的混合醋，盖上盖子，1小时后来就可食用了。
这是6小时后腌制的青辣椒，就是这种颜色。爽脆的口感，酸酸甜甜，拌面食的最佳配料。