面粉,细砂糖,酵母放入盆里,加入牛奶用筷子搅拌至絮状。
倒在案板上,开始揉面,像搓洗衣服那样揉,脑海自动生成画面哈。这是大概揉了2分多钟的状态。
大概揉了5分钟的状态,面团表面很容易有裂纹,还没好。
大概揉10分钟,一个光滑的面团就好啦。
放回盆里,盖上保鲜膜。我是放在烤箱开发酵功能,进行发酵。时间根据气温不同也有变化。
图中是发酵了70分钟,面团已有2倍大。
手指沾上面粉,戳一下面团,中间圆孔处不塌陷也不回缩,就表示发酵好啦。
拉扯后可以看见发酵好的面团组织是蜂窝状般,面团很松软。
把面团拿出来桌面上继续揉,进行排气。揉到面团切开看到横截面很光滑就ok了。如果切开横截面还有很多气孔,表示还没揉到位要继续揉。
把面团均匀分成若干剂子,每个30g,配方能做14个包子。包子爱吃大点小点全凭个人喜欢哈。
馅随自己喜欢做成肉包子,菜包子都可以。简单分享我的做法。猪肉末要肥瘦相间的才好吃,加李锦记蒸鱼豉油(觉得没有普通酱油那么咸),芝麻油,五香粉,白胡椒粉,蚝油拌匀,再加入姜葱水,往同一方向搅打一会让水分吸收。加入香菇,胡萝卜,玉米,芹菜等。
剂子揉圆后用擀面棍擀成面皮。具体:左手拿住面团中心位置,右手用擀面棍从面团中心往身边拉回回,左手一边转动面团。最重要是面皮必须中间后,四周薄。其实我自己也还没擀得很圆,多练习几次就好了。
包入馅,捏出包褶子。具体方法请百度视频学习。
包子做好后,蒸锅的水烧到蟹目珠的状态,温度大概是50度,关火,然后把包子放进去盖上锅盖,进行第二次发酵。
第二次发酵大概20-30分钟,包子还会再发酵大一些。
最后把蒸笼拿开,水烧开后再把包子放入蒸10-15分钟,关火后焖5-10分钟再拿出。
好吃的肉包子就做好啦
皮薄馅多的肉包子,无添加,给宝宝吃最放心了。大家动起来吧。
各个牌子的面粉吸水量不同,自行调整。 面团一定要揉到位,面才能发的好。